Vins Graves Château Respide - 2002

Château Respide 2002 est un vin rouge élaboré au cœur de l’appellation Graves, l’une des plus anciennes et prestigieuses appellations du Bordelais. Ce vin sec se compose généralement d’un assemblage typique de la région, mêlant principalement le merlot et le cabernet sauvignon, auxquels s’ajoute parfois une touche de cabernet franc. Le millésime 2002, bien que marqué par une météo capricieuse, a su donner des vins fins et élégants grâce à une sélection rigoureuse des raisins et au savoir-faire des vignerons. La vinification traditionnelle en cuves accompagne une maturation en barriques, qui apporte complexité et structure aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices délicates, de sous-bois et de cuir, patinés par le temps pour laisser place à des notes plus fondues de tabac, de réglisse et de truffe.

La région des Graves, située au sud de Bordeaux, doit son nom à la nature graveleuse de ses sols composés de galets, de sable et de graves qui assurent un drainage idéal et favorisent la maturation optimale des cépages rouges. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Garonne, offre des conditions de maturité exceptionnelles malgré la variabilité des millésimes. Les Graves sont une terre historique du vignoble bordelais, reconnue dès le Moyen Âge, et réputée pour produire des vins mêlant finesse, structure et potentiel de garde.

Pour sublimer ce Graves Rouge 2002, privilégiez des mets à la fois fins et savoureux, comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes, ou encore une entrecôte à la bordelaise. Les champignons sautés, les risottos aux cèpes ou encore des fromages affinés comme le comté ou le cantal viendront parfaitement accompagner la complexité aromatique du vin. Vous pouvez aussi opter pour des plats régionaux tels qu’un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise.

Pour en apprécier toutes les subtilités, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage éventuel en carafe pour permettre aux arômes tertiaires de bien s’exprimer. Pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance, car l’aération sera bénéfique à ce millésime arrivé à maturité, révélant toute la noblesse et l’élégance des Graves.