Vins Graves Château Respide - 1994

Château Respide 1994 s’inscrit dans la tradition des vins rouges de l’appellation Graves, une référence historique de Bordeaux réputée pour ses cuvées à la fois élégantes et parfaitement équilibrées. Pour ce millésime, on retrouve généralement un assemblage bordelais classique dominé par le merlot et le cabernet sauvignon, parfois complété par une touche de cabernet franc, même si la proportion exacte peut varier selon les choix du domaine et la typicité de l’année. La vinification traditionnelle en cuve, puis un élevage en barriques, favorisent un vin à la structure souple, où se mêlent harmonieusement des arômes de fruits à noyaux compotés, des nuances de sous-bois et des notes épicées, parfois soulignées par une légère touche boisée liée à l’élevage.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, puise sa singularité dans un terroir de graves, ces fameux sols de galets et de cailloux mêlés à du sable et de l’argile. Le climat océanique tempéré offre des conditions idéales à la maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole locale est ancienne : les Graves sont le berceau des grands vins bordelais, appréciés dès le Moyen-Âge pour leur finesse et leur capacité à bien vieillir. Les vins rouges de l’appellation sont appréciés pour leur équilibre, leur fraîcheur et leur trame tannique élégante.

Pour accompagner un Graves rouge arrivé à maturité, privilégiez des mets savoureux aux textures délicates. Un magret de canard rôti, des côtes d’agneau grillées au thym ou encore un rôti de veau aux cèpes s’accordent à merveille avec la complexité et la patine d’un millésime comme 1994. Parmi les fromages, optez pour un Saint-Nectaire fermier ou un Ossau-Iraty afin de sublimer les notes évoluées du vin.

Idéalement, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir, puis servez-le à une température de 16 à 18°C. Après près de trente ans, sa dégustation promet une expérience aromatique subtile, à découvrir lentement, en prenant le temps d’apprécier chaque évolution dans le verre.