Le Domaine Expert 1991, en Graves AOC, est un vin rouge issu du célèbre vignoble bordelais, réputé pour ses assemblages élégants à base de cépages traditionnels tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois une pointe de Cabernet Franc. Ce millésime 1991, bien qu’étant d’une année marquée par des conditions météorologiques difficiles, révèle le savoir-faire des vignerons de Graves, capables de tirer le meilleur de leur terroir même lors de millésimes délicats. La vinification en rouge, selon la tradition grave, implique une macération prolongée pour extraire couleur et tannins, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui confère complexité et une subtile touche boisée.
Le vignoble des Graves s’étend au sud de Bordeaux, connu pour ses sols graveleux qui jouent un rôle fondamental dans la maturation du raisin. Composés de galets, de sables et d’argiles, ils favorisent le drainage et la réflexion de la chaleur, permettant une maturation harmonieuse même les années plus fraîches. Ce terroir, l’un des plus anciens de Bordeaux, possède une histoire viticole remontant à l’époque romaine et est particulièrement reconnu pour sa capacité à produire des vins rouges équilibrés, aux tanins fins et à la belle fraîcheur.
Le Domaine Expert 1991, à ce stade de maturité, présente une évolution aromatique intéressante : des notes tertiaires de sous-bois, cuir, tabac et épices douces, tout en conservant quelques traces de fruits noirs et rouges compotés. Ce profil s’accordera joliment avec des plats traditionnels bordelais comme une entrecôte grillée à la moelle, une lamproie à la bordelaise ou une volaille rôtie aux cèpes. Il se mariera également avec des fromages affinés, tels qu’un vieux comté ou un brie truffé.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce Graves à maturité, il est conseillé de le servir légèrement chambré, autour de 17-18°C, dans de grands verres pour permettre une bonne aération. Ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation favorisera l’expression de toute sa complexité aromatique.
