Le Château Castres, en appellation Graves, propose ici un vin rouge sec issu de l’un des plus anciens terroirs viticoles de Bordeaux. Bien que ce cru soit non millésimé, il puise son identité dans l’assemblage traditionnel bordelais, dominé par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter des touches de Cabernet Franc. Ces cépages offrent généralement au vin une belle complexité aromatique, mariant des notes de fruits rouges mûrs, de cassis, voire de sous-bois et d’épices, avec une structure équilibrée entre rondeur et tanins, soutenue par un léger élevage en barriques qui peut apporter des nuances toastées ou vanillées.
La région des Graves bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérément chauds et des hivers doux, influencés par la proximité de l’Atlantique et de la Garonne. Son nom, issu des sols graveleux de galets roulés et de sables, marque l’originalité de ce terroir particulièrement adapté à la culture de la vigne : les graves drainent bien, réchauffent les racines et favorisent la maturité des raisins. Traditionnellement, la région est reconnue pour ses rouges élégants mais également pour ses blancs raffraîchissants.
Avec un vin rouge gras d’appellation Graves, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes. Les fromages à pâte pressée, comme le cantal ou le comté affiné, soulignent à merveille la texture et la profondeur aromatique du vin. Pour un accord régional, tentez l’association avec un confit de canard ou une entrecôte bordelaise aux échalotes.
Pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Graves rouge à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est jeune, afin d’oxygéner les arômes et d’assouplir les tanins. Ainsi apprécié, il dévoilera toute la typicité et l’élégance des Graves.
