Le Château Respide 2020, issu de l’appellation Graves, est un vin rouge typique de cette région prestigieuse du sud de Bordeaux. La tradition dans les Graves veut que les rouges soient élaborés à partir d’un assemblage — fréquemment de Merlot, de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc. Ce millésime 2020, prometteur dans toute la région, reflète sans doute la pureté du fruit, la finesse du boisé et une belle fraîcheur naturelle, grâce à la richesse du terroir graveleux qui confère aux vins à la fois structure et élégance. La vinification, généralement soigneusement conduite au Château Respide, vise à préserver le caractère authentique du fruit tout en apportant une trame tannique soyeuse. En bouteille, le vin offre souvent un nez de fruits rouges et noirs mûrs, relevé de notes subtiles d’épices douces, de réglisse ou de sous-bois selon son évolution.
La région des Graves, partie historique du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, complété par des sols de graves – ces fameux galets et graviers – qui favorisent un drainage optimal et une maturation lente et équilibrée des raisins. Les vins produits ici sont réputés pour leur équilibre entre puissance et finesse, avec une identité propre qui les distingue au sein de Bordeaux. Forte d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, l’appellation a su préserver ce style précis où la gourmandise du fruit demeure toujours maîtrisée par une fraîcheur bienvenue.
Pour les accords mets et vins, ce Graves rouge s’accordera idéalement avec une viande rouge grillée ou rôtie – un magret de canard aux figues, une entrecôte bordelaise, ou encore un agneau de Pauillac rôti aux herbes mettront en valeur sa structure et sa complexité. On peut aussi le proposer sur une cuisine du Sud-Ouest, comme un cassoulet ou un confit de canard, tout en laissant une place aux fromages affinés tels qu’un Ossau-Iraty.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce Graves rouge possède un potentiel de garde intéressant, mais il offrira aussi dès aujourd’hui beaucoup de plaisir par sa fraîcheur et sa générosité.
