Le Château X de Belliard Cuvée Emilie 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Graves, une région prestigieuse du vignoble bordelais. Cette cuvée est généralement élaborée à partir des cépages phares de Bordeaux, principalement le merlot et le cabernet sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter des petites proportions de cabernet franc, selon l’assemblage propre au domaine. L'année 2012, marquée par des conditions climatiques contrastées, a donné des vins à la structure souple, portés par une belle fraîcheur et des tanins mûrs. La vinification est traditionnellement conduite en cuves inox puis en barriques de chêne, afin d’apporter structure et complexité aromatique, tout en respectant le fruit.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols composés de graves, ces mélanges de galets et de sables déposés par la Garonne. Cette spécificité confère aux vins une minéralité typique et une élégance reconnaissable. Le climat océanique tempéré favorise la maturité régulière des baies, tout en préservant une acidité qui apporte de l’équilibre. Les Graves constituent le berceau historique des vins de Bordeaux, avec une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge. On y trouve à la fois de grands rouges d’assemblage, reconnus pour leur finesse, et des blancs d’une grande pureté.
Ce Graves rouge 2012 accompagnera merveilleusement des viandes rouges grillées ou braisées, comme un magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise. Il sublimera aussi un agneau de lait rôti aux herbes, plat emblématique de la région. Pour un accord traditionnel, pensez à une lamproie à la bordelaise ou encore à un fromage à pâte dure comme le comté affiné. Les tanins polis et la trame fraîche du millésime conviendront également à des plats mijotés, légèrement épicés.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Graves rouge à une température de 16-18°C après une aération d'une heure en carafe, afin de libérer tout le potentiel du bouquet et d’assouplir sa texture. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui, mais il offre encore certains atouts d’évolution si vous souhaitez le conserver quelques années supplémentaires en cave.
