Le Château Lassalle 2023, issu de l’appellation Graves dans le Bordelais, est un vin rouge sec qui incarne bien l’élégance et la tradition de cette région viticole prestigieuse. Majoritairement élaboré à partir des cépages emblématiques du Bordelais, le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par une touche de Cabernet Franc, ce millésime 2023 se distingue par une robe rubis profonde. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces afin de préserver finesse et fraîcheur, tout en développant une belle trame tannique apte à s’assouplir avec quelques années de garde. Le nez séduit par ses arômes de fruits rouges (cerise, groseille), de prune, légèrement soutenus par des notes toastées et épicées rappelant un passage en barrique, fréquent dans la région.
La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, propices à une maturation lente et régulière des raisins. Son sol caractéristique, fait de graves (petits galets roulés et sables mêlés à de l’argile), confère aux vins élégance, minéralité et complexité aromatique. Les Graves comptent parmi les terroirs historiques du Bordelais, où la viticulture remonte à l’époque romaine, et c’est ici que les premiers vins de Bordeaux ont acquis leur notoriété dès le Moyen Âge.
Château Lassalle 2023 accompagne à merveille la cuisine du Sud-Ouest telle qu’une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard grillé, ou une lamproie à la sauce rouge. Les plats mijotés comme un agneau de Pauillac confit, des cèpes à la bordelaise ou une daube de boeuf mettront aussi en valeur la délicatesse et la structure du vin. Pour une expérience régionale aboutie, tentez un mariage avec un fromage à pâte dure comme le Saint-Nectaire affiné.
Je vous conseille de déguster ce Graves rouge jeune entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe pour en exhaler les arômes fruités et boisés. Ce vin pourra également gagner en harmonie avec 3 à 5 ans de garde.
