Avis Viniou
Le Château Cérons 2015 Grand Enclos blanc est un vin sec issu de l’appellation Graves, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce vin d’assemblage, typique de son terroir, provient principalement des cépages Sémillon et Sauvignon blanc, auxquels s’ajoute parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 2015 a bénéficié d’une météo clémente favorisant une maturité optimale des raisins, avec une belle complexité aromatique. Les vignes du Château Cérons, installées sur les sols graves sableuses et limoneuses, profitent d’un climat océanique tempéré, caractéristique de la rive gauche de la Garonne. La vinification, soignée, utilise un pressurage doux suivi d’une fermentation contrôlée en cuves ou en barriques pour sublimer la fraîcheur et la finesse des arômes.
La région des Graves possède une histoire viticole prestigieuse, considérée comme le berceau des grands vins blancs secs de Bordeaux. Les sols caillouteux et bien drainés confèrent aux vins une vive minéralité et de la structure, tandis que la proximité de l’océan tempère les écarts de température, donnant aux raisins une maturation progressive. L’histoire du Château Cérons remonte au XVIIIe siècle, et continue aujourd’hui d’incarner l’élégance et la pureté des Graves.
Le Grand Enclos blanc du Château Cérons se distingue par sa palette aromatique alliant agrumes frais, notes florales, fruits blancs, et une pointe discrète de vanille et de silex. Il accompagnera merveilleusement des huîtres du bassin d’Arcachon, des poissons grillés comme le bar ou la sole, des fruits de mer, mais aussi des spécialités régionales telles que la lamproie à la bordelaise ou une salade de cèpes frais. Pour une alliance raffinée, on pourra opter pour une volaille de Bresse sauce légère aux légumes du printemps.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C, afin de valoriser toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Pensez à le carafer légèrement s’il est dégusté jeune pour l’ouvrir et en apprécier toute la subtilité.
