Le Château Le Cossu 1988 blanc sec, issu de l’appellation Graves, se présente comme une jolie expression des vins blancs de Bordeaux, réputée pour leur élégance et leur équilibre. Sur ce millésime mature, la robe est probablement dorée, le temps ayant fondu la palette aromatique vers des notes évoluées. Si l’assemblage traditionnel de la région compose souvent avec du Sémillon, du Sauvignon blanc et parfois une touche de Muscadelle, l’âge vénérable du vin laisse présager des arômes complexes de fruits secs, d’agrumes confits, de cire d’abeille et de miel, délicatement soutenus par des nuances de noisette et de fleurs séchées. La vinification et l’élevage dans la région de Graves privilégient le fruit et la fraîcheur dans la jeunesse, mais libèrent, après de longues années, une richesse en bouche et une grande douceur tactile.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, tire son nom de son terroir aux sols graveleux, mêlant galets et cailloux, favorisant un drainage optimal et donnant aux vins blancs finesse et capacité de vieillissement. Climat océanique tempéré oblige, la fraîcheur matinale et les brumes de la Garonne contribuent au développement aromatique des raisins. Historiquement, Graves constitue l’un des berceaux du vignoble bordelais. Ce savoir-faire ancestral s’exprime pleinement dans les vins issus d’années anciennes, offrant complexité et élégance.
Pour magnifier un Graves blanc sec aussi mature, il vaut mieux oublier les plats trop épicés ou puissamment parfumés afin de ne pas écraser sa délicatesse. Un poisson noble comme le bar rôti, agrémenté d’une émulsion légère aux agrumes, ou un turbot beurre blanc feront merveille. Les volailles à la crème, finement truffées, ainsi qu’un plateau de fromages à pâte dure (comté affiné, tomme de brebis) seront également des compagnons de choix. Pour un accord plus régional, essayez-le sur des huîtres pochées de l’estuaire ou sur des ris de veau sur lit de champignons, soulignant les notes évoluées du vin.
Servir ce vin à une température de 10-12°C, dans des verres amples et non givrés, permettra à ses arômes subtils de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le carafer avec douceur afin d’aider les parfums à s’épanouir, en veillant à le déguster rapidement après ouverture, la fragilité d’un vin de cet âge méritant une attention particulière.
