Vins Barsac Château Doisy Daëne - 2012

Avis Viniou

Le Château Doisy Daëne 2012, classé Grand Cru dans l’appellation Barsac, est un vin liquoreux élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, parfois complété par une touche de Sauvignon et de Muscadelle selon les millésimes. Ce 2012 se distingue par la pureté de son expression aromatique : au nez, il libère des notes envoûtantes d’agrumes confits, d’abricot sec et de fleurs blanches, enrichies par de subtiles nuances de miel et une fraîcheur soulignée qui est la signature de Barsac. La vinification, avec un élevage en barriques, confère à ce vin une belle complexité, une texture soyeuse et une structure raffinée, soutenues par une belle vivacité qui équilibre la gourmandise de la liqueur propre aux grands Sauternes.

Situé dans le Sauternais, sur la rive gauche de la Garonne, Barsac bénéficie d’un microclimat exceptionnel : l’alternance entre brumes matinales et soleil favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) indispensable à la confection des plus grands liquoreux. Les sols argilo-calcaires de Barsac, plus légers que ceux du reste du Sauternais, confèrent aux vins une fraîcheur et une finesse particulières. L’histoire du Château Doisy Daëne s’inscrit dans la tradition séculaire de l’appellation, et la maison est réputée pour la précision et la régularité de ses cuvées.

Pour accompagner ce vin d’exception, favorisez des accords subtils : un foie gras poêlé ou mi-cuit, typique du Sud-Ouest, saura exalter la richesse aromatique du Barsac. Il se mariera également merveilleusement avec une volaille rôtie sauce aux abricots, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore un dessert aux fruits jaunes comme une tarte à la mirabelle ou un crumble à la pêche.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité du Château Doisy Daëne 2012, servez-le entre 9 et 11°C. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique s’il est dégusté jeune, tandis qu’une aération en verre suffira pour les bouteilles ayant déjà quelques années de garde.