Avis Viniou
Le Château Climens, millésime 2005, dans l’appellation Barsac AOC, est une véritable curiosité viticole. Bien que ce domaine soit principalement reconnu pour ses liquoreux d’exception, ce vin sec rouge témoigne d’une rareté et d’un savoir-faire particulier. Issu d’un vignoble classé Premier Cru, ce vin rouge sec, millésime 2005, est probablement élaboré à partir de cépages traditionnels du bordelais comme le merlot, le cabernet sauvignon ou le cabernet franc, même si la dominante à Barsac reste habituellement le sémillon pour les blancs. Ce choix audacieux inscrit ce vin dans la tendance de diversification observée chez quelques propriétés historiques. La vinification très soignée de Climens, conjuguée à la maturité exceptionnelle de ce millésime solaire, annonce un vin équilibré entre puissance, complexité aromatique et fraîcheur structurante.
Barsac, au cœur du Sauternais, bénéficie d’un terroir unique aux sols argilo-calcaires reposant sur une couche sablo-graveleuse. Ce microclimat est influencé par la proximité de la Garonne et du Ciron, dont les brumes matinales favorisent généralement le développement de la pourriture noble. Toutefois, pour un rouge sec, seule la maturité optimale des raisins est recherchée, profitant ainsi des écarts thermiques pour préserver les arômes et garantir une belle fraîcheur. Barsac, haut lieu de l’histoire viticole bordelaise, combine tradition et innovation en offrant parfois des cuvées atypiques telles que celle-ci.
Ce vin rouge sec de Barsac s’accompagnera à merveille d’une volaille rôtie comme un poulet fermier aux girolles ou d’un filet de bœuf grillé, rehaussé d’une poêlée de cèpes. Il déploiera aussi tout son potentiel aux côtés de fromages affinés à pâte dure, voire de plats culinaires locaux comme le magret de canard du Sud-Ouest. Sa structure raffinée le rend aussi idéal avec des risottos forestiers ou des assiettes de charcuteries fines.
Pour une dégustation optimale, ce vin doit être servi entre 16 et 18°C, après un passage en carafe pour lui permettre de révéler ses arômes subtils et toute la noblesse de son terroir. Une occasion unique de découvrir une facette originale et confidentielle du Château Climens.
