Le Château Climens 2016, originaire de Barsac dans la prestigieuse région du Sauternais à Bordeaux, est une expression rare pour ce domaine, traditionnellement reconnu pour ses vins liquoreux à base de sémillon. Ici, la mention « Rouge » est inhabituelle pour Climens, alors que l'appellation Barsac est plus connue pour ses grands vins blancs moelleux et liquoreux. Si toutefois il s'agit d'une cuvée confidentielle ou expérimentale, nous pouvons imaginer un rouge issu de cépages traditionnels bordelais tels que le merlot et le cabernet sauvignon, avec un élevage précis visant à préserver fraîcheur et finesse du fruit tout en révélant les particularités du terroir. Le millésime 2016 à Bordeaux est considéré comme exceptionnel, offrant des vins d'une belle concentration, à l'équilibre harmonieux entre richesse, finesse tannique et fraîcheur.
Le Barsac fait partie du Sauternais, célèbre pour ses sols composés d’argiles rouges, de calcaires et, surtout, de couches de graves sur sous-sol calcaire. Ce terroir favorise d’ordinaire la pourriture noble et la production de vins liquoreux, mais le sol, bien drainant et tempéré par la proximité de la Garonne, autorise aussi de belles expressions de vins rouges lorsqu’ils sont produits. Son climat océanique, tempéré par les brumes automnales, confère aux vins de la région une signature unique et un potentiel de garde conséquent. Barsac est également chargé d’histoire, avec de nombreux domaines familiaux qui perpétuent des traditions viticoles séculaires.
Pour accompagner un rouge de Barsac, l’idéal serait de privilégier des plats subtils afin de ne pas masquer la finesse du vin : un magret de canard rôti, une côte de veau aux girolles ou encore un tournedos Rossini. Les plats du Sud-Ouest comme le confit de canard et les volailles rôties seront également des accords régionaux appréciés. Pour une touche plus moderne, tentez ce vin avec une poêlée de cèpes ou un risotto aux truffes.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C afin d’exprimer tout le potentiel aromatique et la délicatesse de sa structure. Un carafage d’une trentaine de minutes offrira une aération bénéfique pour révéler toutes les nuances du millésime 2016.
