Avis Viniou
Le Château Climens 1995 est une pépite provenant de l’appellation Barsac AOC, dans la région du Sauternais à Bordeaux. Bien que souvent reconnu pour ses vins liquoreux blancs, le vin rouge de Climens est une rareté, potentiellement une confusion. Cependant, explorons cette singularité. Se basant sur les pratiques habituelles de la maison, ce millésime livre très probablement une palette complexe et généreuse nuancée par l'âge. À Barsac, les sols caractéristiques mêlant argile, calcaire et graves offrent aux vins élégance et profondeur, ayant permis au Château Climens de maintenir sa réputation de Premier Cru.
La région de Sauternes et Barsac bénéficie d'un climat océanique tempéré avec une influence marquée des deux rivières voisines, la Garonne et la Ciron. Leurs brumes matinales suivies de journées ensoleillées favorisent le développement de la pourriture noble pour les blancs. Pour un rouge, on pourrait évoquer une histoire méconnue mais plausible de millésime exceptionnel ou de cuvée spéciale, mettant en valeur la richesse du terroir de Barsac.
Étant donné les caractéristiques typiques de richness associées à Climens, pour un vin rouge moelleux, envisagez des accords audacieux comme un magret de canard à la sauce aux fruits rouges ou un fromage à pâte persillée pour contrebalancer la douceur. En évitant la normativité, on pourrait penser à des desserts moins sucrés mais épicés qui accentueraient la sucrosité résiduelle.
En termes de dégustation, laisser reposer ce vin à une température ambiante fraîche, environ 12-14°C, permettra de mettre en valeur son bouquet aromatique tout en accentuant ses saveurs douces et fruitées. Une aération préalable s'avérera bénéfique, sollicitant la finesse et la complexité de cette bouteille singulière.
