Le Château Climens 2014, bien que traditionnellement attaché à la production de liquoreux parmi les plus recherchés de Barsac, se révèle ici dans une version surprenante en rouge, une rareté au sein de cette appellation consacrée avant tout aux vins blancs issus majoritairement de sémillon. Néanmoins, lorsqu’un producteur d’une telle renommée explore l’univers du vin rouge, on peut s’attendre à une cuvée de belle élégance, probablement issue de cépages bordelais classiques comme le merlot et le cabernet sauvignon, travaillés pour exprimer la finesse de ce terroir unique. Le millésime 2014, connu à Bordeaux pour sa grande fraîcheur et sa belle structure tannique, offre des rouges au fruit pur et à l’équilibre remarquable.
Barsac, sous-région renommée du Sauternais, est surtout réputée pour ses sols très particuliers de calcaire à astéries recouvert d’une fine couche argilo-siliceuse, conférant aux vins blancs leur vivacité et leur minéralité signature. Les conditions climatiques privilégient l’alternance entre brumes matinales et après-midi ensoleillées, idéales pour le développement de la pourriture noble. Mais ces mêmes sols et le microclimat peuvent aussi, à l’occasion, donner naissance à des rouges alliant fraîcheur, élégance et subtilité, loin de la puissance des crus du Médoc mais dotés d’un raffinement singulier.
Ce type de vin rouge, par sa structure délicate et ses tanins soyeux, se prête parfaitement à un service avec une belle volaille rôtie, un filet de veau aux girolles ou même un risotto aux cèpes. Les cuisines du Sud-Ouest, telles que le magret de canard grillé ou une tourte gasconne, sauront également souligner la finesse du vin sans l’écraser.
Pour l’apprécier au mieux, je vous recommande de servir ce Barsac rouge entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour favoriser l’ouverture de ses arômes. Ce sera alors l’occasion idéale de découvrir sous un autre jour tout le raffinement du terroir de Climens.
