Château Peyrere 1996, issu de l’appellation Graves-de-vayres AOC, est un vin rouge sec représentatif du vignoble de l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de la Garonne. Ce vin est principalement composé de cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot, qui apporte rondeur et souplesse, associé souvent au Cabernet Sauvignon et au Cabernet Franc pour la structure, la complexité aromatique et la capacité de vieillissement. Le millésime 1996 fut particulièrement équilibré, offrant des vins élégants avec une belle fraîcheur. Après une vinification soignée, avec égrappage total et élevage en fûts, le Château Peyrere propose des arômes évolués de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de tabac blond et de cuir, typiques d’un vin ayant atteint une maturité intéressante.
L’Entre-de-deux-Mers, et plus précisément l’appellation Graves-de-vayres, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la culture du vignoble. Les sols, riches en graves et en sables argileux, se réchauffent rapidement au printemps et assurent un bon drainage, permettant au raisin de mûrir lentement. Cette région, bien que moins connue que le Médoc ou Saint-Émilion, possède une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge et se distingue régulièrement par la qualité de ses crus rouges, fins, élégants et dotés d’un beau potentiel de garde.
Ce vin rouge, à la structure raffinée et aux tanins patinés par le temps, se prête idéalement à des accords avec des plats à base de viande rouge ou de gibier : un magret de canard poêlé, une entrecôte bordelaise ou encore une daube de bœuf aux cèpes accompagneront magnifiquement ses arômes évolués. Pour un clin d’œil local, osez une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti.
Il est recommandé de servir ce Château Peyrere 1996 à une température de 16-18°C, après un passage éventuel en carafe pour permettre au vin d’exprimer toute la délicatesse de ses arômes tertiaires. N’hésitez pas à l’accompagner d’un vieillissement complémentaire de quelques mois en cave, il révélera encore plus de complexité.
