Avis Viniou
Le Château Peyrere 1998 est un vin rouge sec, issu de l’appellation Graves-de-vayres, située dans la région de l’Entre-deux-Mers, au cœur du Bordelais. Ce vin provient d’un millésime reconnu pour sa structure classique et son potentiel de garde, offrant aujourd’hui un bouquet évolué et harmonieux. Les cépages traditionnels de la rive droite de Bordeaux, comme le Merlot et le Cabernet Franc, dominent généralement dans cette zone, apportant des saveurs de fruits rouges mûrs, de prune, des notes légèrement épicées et une belle texture soyeuse. L’élevage, en cuve ou en barrique selon les pratiques du château, vient compléter l’expression du terroir avec des nuances de sous-bois, de cuir et d’épices douces, surtout après plus de vingt ans de vieillissement.
La région des Graves-de-vayres bénéficie d’un terroir mêlant graves, sables et argiles en bordure de Dordogne. Ce sol perméable favorise une maturation homogène des raisins, tandis que l’influence océanique du climat bordelais assure une lente progression vers la maturité, tout en préservant la fraîcheur et l’élégance des vins. L’appellation a une histoire riche, valorisant depuis le Moyen Âge des vins reconnus pour leur finesse et leur aptitude au vieillissement. Elle occupe une position stratégique entre Bordeaux et Libourne, profitant du savoir-faire ancestral de la région.
Ce vin s’accordera à merveille avec des viandes rôties ou mijotées comme l’agneau de Pauillac, le magret de canard ou une entrecôte bordelaise aux échalotes. Il rehaussera également des volailles farcies aux cèpes, des fromages affinés à pâte dure, voire certains plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise.
Pour la dégustation, je vous conseille de carafer le vin une à deux heures avant le service afin de permettre aux arômes complexes de s’ouvrir pleinement. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, pour apprécier toute la palette aromatique et la texture délicate de ce millésime aujourd’hui à maturité.
