Vins Graves-de-vayres - 2007

Avis Viniou

Le Graves-de-Vayres 2007 est un vin rouge issu du prestigieux vignoble bordelais, au cœur de l’Entre-deux-Mers. Ce vin, d’appellation contrôlée, est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, souvent complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Le millésime 2007 se caractérise par une météo capricieuse à Bordeaux, avec une maturité atteinte grâce à une amélioration des conditions en fin de saison, permettant d’obtenir des vins francs, élégants et exprimant une belle typicité du terroir. La vinification reste classique, avec des macérations destinées à révéler l’équilibre entre structure et fruité, propre aux meilleurs rouges de la région.

La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré favorisant une maturité progressive des raisins. Les sols y sont variés, alternant graves, argiles et sables, avec, dans l’appellation Graves-de-Vayres, une prédominance de graves qui confèrent au vin leur nom et leur caractère. Cette mosaïque de terroirs permet une belle complexité aromatique et une finesse dans la structure des vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et se distingue par la recherche d’élégance et de fraîcheur.

Le Graves-de-Vayres rouge accompagne parfaitement les viandes blanches ou rouges rôties, notamment un magret de canard sauce aux échalotes, un rôti de bœuf ou une côte de veau légèrement grillée. Il s’accorde aussi avec des plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac, mais également avec des fromages à pâte molle ou affinée comme un brie ou un Saint-Nectaire.

Pour apprécier pleinement ce millésime 2007, je vous conseille de le servir autour de 16 à 18°C, après un éventuel passage en carafe afin d’ouvrir ses arômes. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer dans toute sa subtilité.