Vins Graves-de-vayres - 1982

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Graves-de-Vayres rouge issu du millésime 1982. Cette appellation, située sur la rive gauche de la Dordogne, dans la sous-région de l’Entre-deux-Mers, est réputée pour ses vins rouges élégants majoritairement issus de l’assemblage bordelais classique, mêlant Merlot en cépage dominant accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc. Le millésime 1982 est l’un des plus mythiques à Bordeaux, offrant des vins aujourd’hui parfaitement évolués, où le fruit a laissé place à des nuances tertiaires développées par le vieillissement : sous-bois, cuir, truffe et notes fumées. Les graves, ces sols graveleux typiques du coin, confèrent aux vins finesse et fraîcheur tandis que la vinification traditionnelle en cuves puis en barriques favorise la structure et la complexité aromatique.

L’aire de Graves-de-Vayres bénéficie d’un climat océanique tempéré, modulé par la proximité des rivières Dordogne et Garonne, assurant une hydrométrie idéale et évitant les fortes chaleurs. Les sols de graves, mélange de cailloux et d’argiles, favorisent un drainage parfait et offrent une petite touche minérale qui se retrouve dans la finesse des tanins. Historiquement, la région de Vayres est connue comme l’un des bastions de la viticulture bordelaise avec une orientation ancrée vers la tradition et la qualité.

Pour magnifier un Graves-de-Vayres rouge de ce millésime, optez pour des mets raffinés. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard rôti, flatteront la palette aromatique évoluée de ce vin. Vous pouvez également oser un plat régional tel qu’une entrecôte à la bordelaise ou un cèpe farci, pour rappeler les notes de sous-bois développées avec l’âge.

Ce vin, arrivé à pleine maturité, doit être servi à une température de 17-18°C après un carafage très délicat, voire simplement une ouverture préalable, afin de ne pas brusquer sa structure fragile. Utilisez de grands verres pour libérer ses arômes complexes et appréciez-le dans le calme d’un repas réfléchi, pour savourer toute la profondeur de ce Bordeaux classique.