Château Lespare 2018, en appellation Graves-de-Vayres, nous provient de l’Entre-deux-Mers, une sous-région emblématique de Bordeaux reconnue pour ses rouges souples et élégants. Ce vin sec est généralement issu d’un assemblage classique bordelais dominé par le Merlot, qui lui confère rondeur, fruité et souplesse, souvent accompagné de Cabernet Sauvignon ou Cabernet Franc pour davantage de structure et de profondeur. Le millésime 2018 est globalement considéré comme favorable en Bordelais, offrant des rouges de concentration, avec de beaux équilibres entre fruit et tanins. Les graves, sols typiques de l’appellation, favorisent une bonne maturité du raisin tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre du vin. En vinification, on privilégie l’extraction mesurée pour préserver le fruit et des élevages en cuve ou en fût selon le style du domaine, souvent dans la volonté de produire des vins agréables jeunes, mais capables de quelques années de garde.
Entre-deux-Mers se situe entre la Garonne et la Dordogne, une mosaïque de terroirs où dominent les graves, l’argile et le calcaire. Le climat océanique tempéré apporte douceur et humidité, favorisant une maturation régulière des raisins. La région, historiquement tournée vers la production de vins blancs, propose désormais des rouges en appellation Graves-de-Vayres, appréciés pour leur accessibilité, leur buvabilité et leur rapport qualité-prix avantageux. L’histoire de cette zone est ponctuée de petites propriétés familiales, garantes d’une viticulture attentive.
Avec son profil fruité et structuré mais sans excès de puissance, ce Graves-de-Vayres rouge accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées, telles qu’une entrecôte bordelaise ou un magret de canard poêlé. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un confit de canard avec pommes sarladaises ou un agneau de Pauillac rôti, magnifient ses arômes. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le Cantal ou le Comté affiné.
Idéalement, carafez le vin une demi-heure pour qu’il s’ouvre pleinement, puis servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier toute la finesse de son fruit et la souplesse de ses tanins. Son potentiel de garde est de 4 à 7 ans, mais il se dégustera déjà très agréablement dès à présent.
