Vins Graves-de-vayres Marquis de Pompey - 1997

Le Marquis de Pompey 1997, issu de l’appellation Graves-de-Vayres dans l’Entre-deux-Mers à Bordeaux, se distingue en tant que vin rouge sec. Ce vin, millésimé de 1997, provient d’un terroir où la gravelle, les sables et les argiles favorisent une maturation optimale des cépages traditionnels de Bordeaux, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois accompagnés d’une touche de Cabernet Franc ou de Malbec. La vinification privilégie des extractions douces, permettant d’obtenir un bel équilibre entre modération tannique et expression aromatique, tout en assurant au vin une capacité de garde appréciable.

La région des Graves-de-Vayres, située à l’ouest de l’Entre-deux-Mers, jouit d’un climat océanique tempéré idéal pour la culture de la vigne. Les variations de température entre le jour et la nuit, alliées à une pluviométrie régulière, contribuent à la finesse et à la fraîcheur des vins. Les graves présentes dans le sol participent à la minéralité et à la structure des vins rouges élaborés dans cette zone, tandis que l’histoire viticole y est ancienne, les premières exploitations remontant à l’époque gallo-romaine.

Ce vin accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard de la région, un carré d’agneau aux herbes ou un bœuf en croûte. Les plats à base de cèpes, typiques du Sud-Ouest, seront également sublimés par la rondeur et la structure du Marquis de Pompey 1997. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un fromage affiné, comme un Saint-Nectaire ou un vieux Comté, qui apporteront du relief à la dégustation.

Pour apprécier pleinement la subtilité de ses arômes tertiaires développés avec l’âge, servez ce Graves-de-Vayres rouge à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité.