Château Goudichaud 1970, produit dans l’appellation Graves-de-Vayres au cœur de l’Entre-deux-Mers, offre un témoignage rare d’un Bordeaux rouge d’un demi-siècle d’âge. Issu d’un terroir sablo-graveleux typique, ce vin provient d’une région où l’influence de la Garonne façonne la maturité des raisins et apporte une touche minérale et une élégance caractéristique aux vins rouges locaux. La vinification traditionnelle en Bordelais, associée à l’élevage en fûts, favorise souvent le développement de tanins fins et d’une complexité aromatique alliant fruits mûrs, épices douces et des notes évoluées de cuir, de sous-bois et de tabac avec le temps. Étant donné le millésime 1970, il est probable que ce vin développe aujourd’hui des arômes tertiaires puissants, la vivacité originelle ayant cédé la place à la finesse et à la suavité.
La région de l’Entre-deux-Mers, moins connue pour ses rouges que pour ses blancs, propose néanmoins, sur l’appellation Graves-de-Vayres, des vins rouges de belle structure, généralement issus d’assemblages typiques du Bordelais avec notamment du merlot, du cabernet sauvignon et du cabernet franc (cependant, la proportion exacte de ces cépages peut varier). Le climat océanique, tempéré par la proximité des fleuves, ainsi que la nature filtrante des sols, confèrent aux vins de cette zone une fraîcheur subtile, alliée à une palette aromatique complexe. Historiquement, cette région produit des vins appréciés pour leur équilibre et leur accessibilité dans la jeunesse, mais certains comme ce 1970 révèlent un réel potentiel de garde.
Pour accompagner ce vin ancien, privilégiez une cuisine raffinée et délicate afin de ne pas dominer sa structure devenue fragile avec l’âge. Un filet de bœuf Wellington, un magret de canard rôti, ou encore une volaille truffée aux champignons seront des choix judicieux. Misez également sur des fromages à pâte affinée, tels qu’un vieux comté ou un brie truffé, voire des spécialités bordelaises comme l’entrecôte à la bordelaise.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille avec la plus grande délicatesse, en envisageant une décantation très légère et rapide uniquement si le dépôt le justifie. Servez à une température de 16 à 18°C, afin de préserver la subtilité des arômes, et savourez-le à petites gorgées pour apprécier toute la palette offerte par ce grand vin mûr de Bordeaux.
