Château Bacchus 2002, issu de l’appellation Graves-de-Vayres dans l’Entre-deux-Mers, est un vin rouge qui s’inscrit dans la grande tradition bordelaise. Sur la rive droite de la Garonne, le vignoble bénéficie de sols composés de graves, d’argiles et de sables, contribuant à l’élaboration de vins à la fois élégants et structurés. Si les cépages exacts ne sont pas confirmés, il est probable que l’assemblage s’articule autour des variétés classiques du Bordelais : Merlot, apportant souplesse et rondeur, éventuellement complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon pour la structure et la fraîcheur. Le millésime 2002, marqué par une météo variable, produit généralement des vins à la maturité modérée et à l’évolution élégante, offrant aujourd’hui une jolie complexité aromatique, marquée par des notes de fruits mûrs, de sous-bois, quelques touches d’épices douces et une finale subtilement boisée si l’élevage en barrique a été pratiqué.
La région des Graves-de-Vayres, riche d’une histoire viticole séculaire, se situe dans la partie occidentale de l’Entre-deux-Mers. Cette appellation confidentielle est réputée pour ses graves profondes qui favorisent un bon drainage, et pour son climat océanique tempéré, idéal pour une maturation équilibrée des raisins. Héritière des grands terroirs bordelais, elle a su conserver un style authentique, entre finesse et générosité.
Côté accords mets-vins, un Graves-de-Vayres rouge évolué s’accorde parfaitement avec une cuisine régionale et familiale. Il accompagne à merveille les viandes rouges rôties ou grillées, un magret de canard, des côtes d’agneau de Pauillac ou encore un confit de canard. Pour une expérience locale, pourquoi ne pas l’associer à une entrecôte bordelaise, relevée d’une sauce aux échalotes ou au vin rouge ? Les fromages affinés à pâte pressée comme le Cantal ou le Saint-Nectaire lui conviendront tout aussi bien.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa délicatesse par une chaleur excessive. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer la richesse de son caractère, magnifiée par le temps.
