Le Château David 1988 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc AOC, classé Cru Bourgeois, ce qui garantit une exigence de qualité reconnue sur ce secteur. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, la tradition du Médoc veut que le Cabernet Sauvignon domine, épaulé par le Merlot, parfois complété de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1988, après une vinification traditionnelle, a offert des vins structurés et équilibrés, capables de traverser le temps tout en développant de beaux arômes tertiaires au vieillissement : notes de sous-bois, de cuir, de havane et de truffe viennent enrichir le fruit noir initial, désormais assagi.
Le Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, se distingue par ses sols de graves profondes mêlées à du sable et de l’argile, qui assurent un excellent drainage, favorisant la maturation optimale des cabernets. Le climat océanique tempéré offre une alternance bénéfique de soleil et d’humidité, générant des vins puissants, élégants et aptes à la garde. L’histoire du Médoc est indissociable de l’essor bordelais au XVIIIe siècle, où l’aristocratie anglaise et hollandaise s’entiche de ses crus, donnant naissance à la hiérarchie des classements dont la mention « Cru Bourgeois » fait aujourd’hui partie.
Pour sublimer un Château David 1988, privilégiez des plats de caractère, à la texture fondante, afin d’accompagner la délicatesse acquise au fil du temps. Un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise ou encore un carré d’agneau rôti se marieront à merveille avec la structure et la complexité aromatique du vin. Des fromages affinés à pâte pressée, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, prolongeront agréablement la dégustation. Les champignons et truffes, eux, souligneront les subtilités tertiaires du cru.
Ce vin, à la maturité affirmée, mérite une dégustation soignée. Décantez délicatement, en carafe, afin de séparer le dépôt puis laissez-le s’aérer 30 minutes. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour révéler toute la finesse de ses arômes. Bonne dégustation !
