Avis Viniou
Le Château David 2008 est un Médoc Cru Bourgeois, situé sur la célèbre rive gauche de la région de Bordeaux. Ce vin rouge sec, issu principalement de l’assemblage classique bordelais, marie généralement le Cabernet Sauvignon, le Merlot, complétés parfois de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2008 se caractérise par une maturité progressive, favorisée par une arrière-saison ensoleillée, offrant des raisins bien mûrs et une belle structure tannique. La vinification respecte la tradition médocaine : une macération prolongée et un élevage en barriques de chêne, souvent partiellement neuves, qui confèrent au vin des notes subtiles de bois et une capacité de garde appréciable.
Le Médoc bénéficie d’un terroir exceptionnel, marqué par ses sols graveleux qui assurent un drainage optimal et forcent la vigne à s’enraciner profondément. Ce terroir, allié à l’influence océanique du climat tempéré par l’estuaire de la Gironde, permet d’obtenir des vins puissants, structurés et élégants, à la palette aromatique complexe. L’histoire du Médoc est étroitement liée à l’essor des grands vins de Bordeaux dès le XVIIe siècle, époque où l’assèchement des marais par les Hollandais a permis la plantation de la vigne sur ces graves réputées.
Pour sublimer un Château David 2008, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac ou une entrecôte bordelaise sauce échalote. Les gibiers à plumes, le magret de canard ou encore une sélection de fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, révèleront également la richesse de ses arômes. Les plats traditionnels de la région, comme le confit de canard ou la lamproie à la bordelaise, s’accorderont parfaitement avec sa texture et son caractère.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin environ une heure avant le service afin d’en libérer toute la complexité aromatique et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, idéale pour mettre en valeur sa structure et ses nuances fruitées et épicées.
