Le Château David 2021, en appellation Médoc AOC, est un vin rouge sec emblématique du vignoble de Bordeaux. Sa composition repose généralement sur un assemblage traditionnel de la région, où dominent le Cabernet Sauvignon, apportant structure et longueur, et le Merlot, qui confère rondeur et fruité. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des précipitations printanières, a demandé toute l’attention des vignerons : la récolte plus tardive a privilégié les profils aromatiques frais, des tanins délicats et une expression pure du terroir. Le processus de vinification, respectant les pratiques bordelaises, laisse place à un élevage en fûts de chêne, qui apporte complexité et une subtile note boisée à l’ensemble.
Situé sur la rive gauche de la Gironde, le Médoc s’étend sur un terroir de graves et d’argiles qui favorisent l’enracinement de la vigne et la maturité lente des raisins. Ce sol drainant, associé à l’influence régulatrice de l’estuaire, confère au vin élégance et fraîcheur. Depuis le XVIIIe siècle, la région s’est affirmée parmi les bastions du grand vin, avec une histoire tissée de domaines prestigieux et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Le Château David 2021 se savoure parfaitement avec les viandes rouges grillées ou rôties, typiques de la gastronomie bordelaise, telles qu’une entrecôte aux sarments. Il accompagne également à merveille un gigot d’agneau au thym, un magret de canard ou des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire. Pour une touche locale, pensez aux cèpes farcis ou à un confit de canard.
Pour révéler tout son potentiel aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, en l’ouvrant une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Je vous recommande de le savourer dès à présent pour sa fraîcheur, tout en lui laissant la possibilité de se bonifier quelques années en cave.
