Le Château David 2014, Médoc AOC, est un vin rouge sec issu majoritairement des cépages emblématiques du Médoc : le Cabernet Sauvignon et le Merlot, souvent accompagnés de petites proportions de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon le domaine. Le millésime 2014 a bénéficié d’une année particulièrement favorable, avec un été indien qui a permis une belle maturité phénolique des raisins. Au Château David, la vinification respecte les traditions médocaines, avec une fermentation en cuves inox contrôlée suivie d’un élevage en fûts de chêne, ce qui permet au vin de développer une structure tannique élégante et une belle complexité aromatique. Le vin se présente avec une robe rubis profonde, dévoilant un nez sur les fruits noirs mûrs (cassis, mûre), les notes de graphite, de cèdre et une touche boisée subtile. En bouche, l’attaque est franche, avec des tanins encore présents mais assouplis par quelques années de vieillissement, apportant une finale persistante et harmonieuse.
Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, est une région viticole prestigieuse au climat océanique tempéré. Les vignes sont plantées sur des sols graveleux qui favorisent le drainage et la maturation lente des raisins, tout en restituant la chaleur solaire accumulée. Ce terroir, associé à une histoire viticole riche remontant au XVIIe siècle, confère aux vins du Médoc une superbe capacité de garde et une typicité remarquable marquée par la puissance, l’élégance et la fraîcheur.
Un tel vin rouge médocain s’accordera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, un tournedos sauce bordelaise ou un carré d’agneau aux herbes. Les fromages affinés, notamment ceux de la région bordelaise comme le brebis ou le comté, seront également de parfaits compagnons. Pour un accord régional, pensez à l’entrecôte bordelaise ou à une lamproie à la bordelaise.
Je vous conseille de déguster le Château David 2014 autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de libérer toutes ses nuances aromatiques. Ce vin est à maturité et offre un plaisir immédiat, mais pourra également patienter encore 2 à 3 ans en cave pour les amateurs de notes plus évoluées.
