Le Château David 2023 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Médoc AOC, située sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime 2023, encore jeune, est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, qui sont généralement le cabernet sauvignon et le merlot, avec éventuellement une touche de cabernet franc ou de petit verdot pour apporter de la complexité. Le terroir du Médoc est reconnu pour ses sols graveleux, qui favorisent l’expression élégante et structurée des cépages tout en conférant au vin une belle aptitude au vieillissement. La vinification privilégie souvent l’extraction douce des tanins, la conservation de la fraîcheur du fruit et l’élevage en fûts de chêne, apportant ainsi des notes subtiles de vanille ou de bois précieux à l’ensemble, sans masquer l’authenticité de l’identité médocaine.
Le Médoc est une région à la réputation internationale, connue pour la grande qualité de ses crus classés mais aussi pour de belles découvertes parmi des propriétés plus discrètes comme le Château David. Ce vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérés permettant une maturation lente et régulière des raisins. L’influence de la Gironde tempère les excès climatiques et protège les vignes du gel, tandis que la composition graveleuse du sol facilite le drainage et réverbère la chaleur, aidant à une maturité optimale du cabernet sauvignon.
Ce vin rouge, encore jeune, révèle généralement un bouquet fruité dominé par la cerise noire, la mûre et le cassis, soutenus par une trame de tanins fins et une finale fraîche. Pour sublimer le Château David 2023, envisagez des accords mets-vins classiques de la région, tels que l’entrecôte grillée à la bordelaise, l’agneau de lait des Pyrénées, ou un magret de canard rôti. Il accompagnera aussi à merveille un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, en le carafant si possible une heure avant la dégustation pour qu’il s’ouvre et dévoile toute sa palette aromatique. Même si ce 2023 peut se goûter jeune, il gagnera sans aucun doute en harmonie et complexité après quelques années de garde en cave.
