Avis Viniou
Le Pavillon de Bellevue 1993 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc AOC, sur la rive gauche de la Gironde, en Bordeaux. Ce vin, produit à partir des cépages typiques du Médoc – principalement le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc – exprime la quintessence du terroir médocain. Le millésime 1993, marqué par un été pluvieux, a donné des vins plus souples, d’une structure légère à moyenne, privilégiant la finesse à la puissance. Le Pavillon de Bellevue 1993 affiche ainsi aujourd’hui une robe grenat évoluée et offre un bouquet élégant de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cuir et de délicates notes boisées, témoignant d’un vieillissement en barriques traditionnelles bordelaises.
La région du Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal à la culture des cépages rouges qui aiment la douceur et l’humidité, mais aussi les bonnes maturités en années favorables. Les sols de graves caillouteuses, réchauffés par le soleil et bien drainants, font du Médoc un terroir propice à l’expression du Cabernet Sauvignon, lui conférant structure et aptitude au vieillissement. Le vignoble, d’une grande histoire, a su allier traditions et innovations, son prestige s’appuyant sur des crus classés et des châteaux emblématiques.
Ce Médoc mature se mariera harmonieusement avec des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter sa structure délicate. L’accord parfait se trouve avec une côte de veau rôtie, un magret de canard grillé ou des cèpes à la bordelaise. Pour rester dans la tradition régionale, pensez aussi à une lamproie à la bordelaise ou un carré d’agneau légèrement rosé, accompagnés de légumes de saison.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance pour permettre aux arômes secondaires et tertiaires de pleinement s’exprimer. Ce vin n’est plus à attendre : il saura ravir les amateurs de finesse et d’authenticité médocaine.
