Avis Viniou
Le Château Peymartin 2011 est un vin rouge sec issu de l’appellation Médoc AOC, l’un des fleurons de la région de Bordeaux. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Médoc, le Cabernet Sauvignon et le Merlot, ce millésime 2011 exprime une belle structure tannique avec une palette aromatique évoluée, mêlant des notes de fruits noirs mûrs, de cuir, de sous-bois et une légère touche boisée due à l’élevage en fûts de chêne. La vinification, classique pour la région, favorise une extraction douce afin de préserver la fraîcheur du fruit et l’équilibre général du vin. Après plus d'une décennie en cave, ce Médoc révèle des arômes tertiaires subtils, apportant complexité et longueur en bouche.
Le Médoc est une sous-région prestigieuse du vignoble bordelais, reconnu pour ses grands vins de garde. Son terroir se caractérise par des sols graveleux, parfaits pour la culture du Cabernet Sauvignon, permettant un bon drainage et une maturation optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, marqué par l’influence de l’Atlantique, offre des étés modérés qui favorisent la finesse aromatique et la persistance des vins. Historiquement, le Médoc produit des vins réputés pour leur capacité de vieillissement, qui gagnent en raffinement et en complexité au fil des années.
Pour sublimer un Château Peymartin 2011, il est conseillé d’opter pour des accords classiques de la cuisine du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise ou un gigot d’agneau rôti aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, se marient également parfaitement avec sa structure et sa maturité. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un plat de cèpes sautés ou d’une lamproie à la bordelaise.
Afin de profiter pleinement de sa complexité, servez ce vin à une température de 16-18°C, en le débouchant une à deux heures avant le service pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique.
