Le Château Rollan de By 1995, Cru Bourgeois du Médoc, est un vin rouge emblématique de l’appellation Médoc AOC. Élaboré principalement à partir d’un assemblage classique des cépages locaux, où dominent souvent le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, ce millésime 1995 révèle toute la typicité du style médocain. Ce vin, arrivé à une belle maturité, présente une robe grenat profonde avec des reflets tuilés. Son bouquet, complexe et épanoui par le temps, dévoile des arômes de fruits noirs confits, de cuir, de sous-bois et d’épices douces, avec une note subtile de tabac et de moka liée à l’élevage en fût de chêne. La bouche est ronde, souple, avec des tanins parfaitement fondus, une grande élégance et une belle persistance aromatique.
La région du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde, jouit d’un climat tempéré, adouci par la proximité de l’océan Atlantique et de l’estuaire, ce qui favorise une maturité lente et complète des raisins. Les sols de graves, mélanges de galets et de sables, assurent un bon drainage et restituent la chaleur, offrant un terroir d’exception pour l’expression du Cabernet Sauvignon et du Merlot. L’histoire du Médoc est étroitement liée à la renommée des grands crus bordelais, et le Château Rollan de By illustre la tradition d’élaboration de vins riches, structurés et taillés pour la garde.
Ce 1995 accompagnera merveilleusement bien des plats de caractères. Il se mariera idéalement avec une entrecôte bordelaise grillée, un confit de canard ou même un rôti de veau aux cèpes. Pour une association régionale, essayez-le avec un magret de canard sauce aux griottes ou un carré d’agneau de Pauillac accompagné de haricots de Castelnaudary. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal relèveront également sa profondeur aromatique.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’aérer, surtout compte tenu de son âge. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. N’hésitez pas à accompagner ce moment de quelques discussions gourmandes : ce grand vin du Médoc saura vous raconter son histoire à chaque gorgée.
