Le Château Les Vieux Colombiers 1988, issu de l'appellation Médoc AOC, est un vin rouge sec qui porte l’empreinte typique de son terroir. Ce millésime, désormais arrivé à une belle maturité, témoigne d’un savoir-faire classique bordelais. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Médoc – essentiellement le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et parfois par une touche de Petit Verdot – il révèle avec le temps des arômes tertiaires subtils, mêlant sous-bois, cuir, épices douces et tabac à une structure encore élégante. Le passage en fûts de chêne, courant dans cette région, aura permis aux tanins de s’assagir tout en gagnant en complexité.
Le Médoc s’étend sur la rive gauche de la Gironde et bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et régulière des raisins. Grâce à des sols de graves, qui évacuent l'eau et retiennent la chaleur, la vigne y développe une profondeur aromatique particulière et une belle capacité de garde. La région, emblématique de l’histoire viticole bordelaise, est le berceau de nombreux crus réputés et incarne l’une des plus anciennes traditions vinicoles françaises.
Ce Médoc 1988 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges fines, de préférence légèrement maturées, telles qu’un filet de bœuf grillé ou un magret de canard rôti. Pour honorer son origine régionale, un carré d’agneau de Pauillac ou une entrecôte à la bordelaise, nappée d’une sauce au vin, seront des compagnons gastronomiques de choix. Les fromages à pâte dure légèrement affinés, comme un comté ou un cantal, révéleront également la finesse du bouquet.
Pour apprécier au mieux ce vin, il conviendra de le servir à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, afin de permettre au vin d’exprimer toutes ses nuances. Privilégiez des verres à larges calices, qui favoriseront l’expression de ses arômes évolués et sa texture soyeuse.
