Le château Les Vieux Colombiers 1995 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Médoc AOC, dans le Bordelais. Ce millésime, presque trentenaire, révèle le savoir-faire traditionnel de cette propriété : un assemblage classique de la région, typiquement dominé par le cabernet sauvignon, complété par le merlot, parfois avec une touche de cabernet franc ou de petit verdot selon les parcelles et la philosophie du domaine. Le millésime 1995 fut particulièrement réussi à Bordeaux, marqué par une belle maturité des raisins et une structure tannique noble. Après vinification soignée, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, l’élevage se poursuit traditionnellement dans des barriques de chêne, ce qui apporte des notes subtiles de vanille, de cèdre et d’épices. Après plusieurs décennies en bouteille, ce vin se profile aujourd’hui avec une robe grenat tuilée, un nez complexe de fruits noirs compotés, de sous-bois, de tabac et de cuir, et une bouche souple, harmonieuse, aux tanins fondus.
Le Médoc s’étend au nord-ouest de Bordeaux, sur une étroite bande de terres graveleuses longeant l’estuaire de la Gironde. Ce terroir unique, composé de graves, d’argiles et de sables, permet au cabernet sauvignon d’exprimer pleinement son potentiel, donnant des vins structurés, élégants, taillés pour une longue garde. Le climat océanique tempéré, rafraîchi par la proximité de l’Atlantique, favorise une maturation lente et homogène, gage d’équilibre et de complexité aromatique. Le Médoc jouit d’une histoire viticole séculaire, émaillée de châteaux prestigieux qui ont forgé la réputation internationale des grands crus de Bordeaux.
Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais à la structure maîtrisée. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou encore un bœuf Wellington se marieront à merveille avec la délicatesse et l’évolution aromatique du Médoc. Les fromages affinés, à pâte dure comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, accompagnent élégamment ce vin à la texture soyeuse. N’hésitez pas à explorer des plats du Sud-Ouest, tels qu’un confit de canard ou une cassolette de cèpes.
Pour apprécier pleinement Les Vieux Colombiers 1995, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température de 16-18°C. Privilégiez de grands verres pour favoriser l’expression aromatique et prenez le temps d’observer son évolution dans le verre, témoignage magnifique du temps et du terroir médocain.
