Château By, avec sa cuvée La Demoiselle de By 2019, nous invite à découvrir l’expression classique d’un rouge du Médoc. Ce vin, issu d’un millésime reconnu pour sa générosité et sa belle maturité, se présente avec une robe intense et profonde. La cuvée, probablement élaborée à partir d’un assemblage traditionnel du Médoc — cabernet sauvignon, merlot et éventuellement une touche de petit verdot ou de cabernet franc — traduit un style ample et équilibré, dominé par des notes de fruits noirs mûrs, des accents épicés et une subtile trame boisée issue d’un élevage soigné, sans excès. Les tanins, présents mais enrobés, évoquent une structure apte à évoluer quelques années en cave, tout en offrant déjà un plaisir immédiat grâce à la fraîcheur du millésime 2019.
Le Médoc fait partie des terroirs les plus prestigieux de Bordeaux, s’étendant le long de la rive gauche de la Gironde. Le climat y est océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire, assurant des maturités de raisin homogènes. Les sols, majoritairement composés de graves et d’argilo-calcaires, confèrent aux vins profondeur, finesse et potentiel de garde. Cette région s’illustre par une histoire viticole pluriséculaire, et chaque château y exprime un style subtil grâce à la diversité des croupes de graves et à l’expérience patiemment acquise autour de l’art de l’assemblage.
Ce Médoc accompagne parfaitement des mets traditionnels du Sud-Ouest, tel un magret de canard rôti ou une entrecôte à la bordelaise. Il se mariera aussi avec des viandes rouges grillées, un gigot d’agneau aux herbes ou un plateau de fromages affinés, notamment du cantal ou du comté. Pour une touche régionale, pourquoi ne pas l’associer à une lamproie à la bordelaise ?
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez La Demoiselle de By 2019 à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse. Vous pourrez ainsi profiter de toute la richesse du Médoc dans un instant de dégustation harmonieux.
