Avis Viniou
Le Château By, avec sa cuvée La Demoiselle de By millésime 2020, exprime à merveille l’élégance et la puissance des grands vins du Médoc. Ce vin rouge sec, issu principalement d’un assemblage typique bordelais – avec une dominante de Merlot complétée par du Cabernet Sauvignon et éventuellement du Petit Verdot – dévoile au nez des arômes de fruits noirs mûrs comme la mûre et la cerise, associés à des notes plus subtiles de réglisse, de café torréfié et de vanille, apportées par un élevage soigné en fûts de chêne. En bouche, l’attaque est souple, la structure bien présente avec des tanins fins et veloutés, la finale longue et persistante laissant apparaître une belle fraîcheur et un potentiel de garde intéressant.
Le Médoc est une région emblématique du vignoble bordelais, réputée pour ses sols graveleux et argilo-calcaires qui favorisent la maturation lente et complète des cépages nobles. Bordé par l’estuaire de la Gironde, le Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des étés doux et des automnes souvent ensoleillés, ce qui est particulièrement bénéfique pour la maturation des raisins. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, époque où la maîtrise du drainage des sols a permis l’essor de vignobles aujourd’hui renommés à travers le monde.
La Demoiselle de By accompagne magnifiquement les viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, ainsi que les plats mijotés tels un bœuf bourguignon ou un agneau de Pauillac. Pour honorer son origine, osez un confit de canard ou une entrecôte bordelaise aux échalotes. Ce vin saura également sublimer des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure au préalable pour qu’il révèle toute sa complexité aromatique. Vous pouvez déguster ce millésime dès à présent ou le conserver plusieurs années en cave pour profiter de son évolution.
