Avis Viniou
Château Le Bon Pasteur 2016 est un vin rouge emblématique issu de l’appellation Pomerol AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Le millésime 2016 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, conjuguant une grande maturité du fruit à une fraîcheur remarquable. Le vin est principalement élaboré à partir de Merlot, souvent majoritaire à Pomerol, parfois accompagné d'un peu de Cabernet Franc. Le terroir argilo-graveleux, typique de l’appellation, permet au Merlot de s’exprimer pleinement, offrant une grande richesse aromatique et une texture veloutée. Suite à une vinification méticuleuse, Château Le Bon Pasteur se distingue généralement par son intensité, ses tanins raffinés et ses notes séduisantes de fruits noirs mûrs, de violette, de truffe, parfois soutenues par un boisé élégant provenant d’un élevage soigné en barrique.
La région de Pomerol, bien que petite par sa superficie, bénéficie d'un immense prestige. Implantée sur un plateau aux sols variés, riches en argiles et en graves, elle jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation du Merlot. L’histoire viticole de Pomerol est marquée par une quête constante de la qualité, avec des domaines familiaux souvent de petite taille mais renommés, capables de produire des vins d’une rare profondeur et d’un grand potentiel de garde.
Pour sublimer ce vin, il convient de l’associer à des mets raffinés, capables de mettre en valeur sa texture soyeuse et sa puissance aromatique. Une côte de veau aux morilles, un tournedos Rossini ou des magrets de canard aux figues seront des compagnons de choix. Les plats régionaux comme le carré d’agneau de Pauillac rôti ou un confit de canard illustrent aussi parfaitement l’accord avec les vins de Pomerol.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation ou procéder à un passage en carafe permettra de révéler toutes les nuances du millésime 2016. Ce vin mérite d’accompagner de belles occasions, ou d’être patienté en cave quelques années supplémentaires pour atteindre un sommet de complexité.
