Le Château Le Moulin 2007 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Pomerol AOC, située sur la rive droite de la région bordelaise. Ce millésime 2007 met en valeur la richesse du terroir par l’assemblage traditionnel dominé par le Merlot, cépage emblématique de Pomerol, complété généralement par une petite proportion de Cabernet Franc apportant structure et finesse. Ce vin se distingue par une vinification respectueuse, souvent orientée vers des extractions douces pour préserver la délicatesse des arômes. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, plantées sur des sols composés d’argiles profondes mélangées à des graves, véritables atouts pour l’expression élégante et veloutée des tanins. Le passage en barriques de chêne, généralement entre 12 et 18 mois, confère à ce vin des notes boisées bien intégrées, soutenant une palette aromatique complexe de fruits noirs mûrs, de violette et de subtiles épices.
La région de Pomerol se caractérise par son microclimat tempéré, favorisé par la proximité de la Dordogne et protégé des excès climatiques. L’histoire de ce petit vignoble, longtemps méconnu, remonte au Moyen Âge ; aujourd’hui reconnu mondialement, Pomerol jouit d’un terroir particulièrement propice au Merlot, donnant naissance à des vins soyeux, concentrés, capables de développer de superbes arômes tertiaires en vieillissant.
Pour magnifier Château Le Moulin 2007, il est recommandé de l’accorder avec des mets raffinés : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard légèrement rosé accompagné d’une poêlée de cèpes, ou encore un tournedos Rossini sublimeront ses arômes profonds et sa texture enveloppante. Les spécialités locales, telles qu’un canard aux pruneaux ou une entrecôte à la bordelaise, souligneront également toute la typicité du vin.
Pour une dégustation idéale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de laisser le vin s’épanouir. Servez-le à une température de 16-18°C pour exalter l’ensemble de ses arômes et apprécier pleinement sa structure et sa longueur en bouche.
