Vins Pomerol Château La Cabanne - 1985

Le Château La Cabanne 1985 est un vin rouge d’exception, emblématique de la prestigieuse appellation Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux. Issu d’un assemblage dominé par le merlot, accompagné du cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, ce millésime 1985 dévoile aujourd’hui tout le raffinement du terroir. Après une vinification traditionnelle avec macération et élevage en barriques, ce vin arrive à maturité optimale. Il exprime une robe tuilée, des arômes complexes mêlant truffe, sous-bois, cuir, pruneau, figue séchée et fines notes torréfiées. En bouche, la texture souple, les tanins fondus et la belle longueur témoignent de la noblesse des vieux Pomerol.

La région de Pomerol, bien que petite en superficie, jouit d’un statut mythique grâce à ses vins élégants, soyeux, réputés pour leur rondeur et leur intensité aromatique. Le terroir de graves et d’argiles profondes, parsemé de traces de crasse de fer (“mottes de fer”), offre des conditions idéales au merlot qui s’y épanouit particulièrement bien. Les hivers doux et les étés modérés, typiques du climat océanique bordelais, permettent une maturité lente et homogène du raisin, essentielle pour les grands vins de garde. L’histoire viticole de Pomerol remonte au Moyen Âge, avec une ascension remarquable au XIXe siècle, et le Château La Cabanne perpétue ce patrimoine avec régularité et sérieux.

Ce Pomerol à maturité se prête magnifiquement à la table. Il sublimera des plats élaborés comme un tournedos Rossini, des ris de veau aux morilles ou une belle côte de veau aux cèpes, en alliant texture onctueuse et complexité aromatique. Pour retrouver l’esprit régional, accompagnez-le d’un canard confit ou d’une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un brie de Meaux ou un trappe d'Échourgnac, feront également honneur à sa palette évoluée.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de l’ouvrir avec précaution et de le carafer, afin de permettre au vin de s’aérer et d’exprimer tous ses arômes. Servez-le à une température de 17-18°C : il livrera alors toute sa profondeur, son velouté et la douceur de ses tannins, caractéristiques prestigieuses des grands vins de Pomerol à pleine maturité.