Le Clos Vieux Taillefer 1997, issu de l'appellation Pomerol AOC, incarne parfaitement le raffinement et l’élégance d’un grand vin de Bordeaux. Ce vin rouge, provenant principalement du cépage Merlot complété parfois d’un soupçon de Cabernet Franc, offre une expression aboutie du terroir libournais dans un millésime complexe et sous-estimé. La robe révèle de délicats reflets tuilés, signes d’une subtile évolution, tandis que le nez s’ouvre sur des arômes de prune mûre, de sous-bois, de truffe et de cuir, illustrant le vieillissement harmonieux en bouteille. En bouche, la structure est souple, les tanins patinés témoignent d’une belle maturité, et la finale se prolonge avec élégance sur des notes de figue, de tabac blond et une pointe de réglisse, typique des grands Merlot de Pomerol.
Situé sur la rive droite de la Dordogne, le vignoble de Pomerol bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés en majorité de graves, d’argiles et de crasses de fer, apportent puissance, finesse et une profondeur aromatique unique aux vins. Pomerol, petit par la taille mais immense par la réputation, est une aire d’appellation sans classement officiel mais où l’histoire et le prestige s’expriment à travers chaque domaine. Les propriétés, souvent familiales et à taille humaine, forgent des vins d’une grande personnalité dont la garde et l’accessibilité évoluent joliment avec le temps.
Pour sublimer le Clos Vieux Taillefer 1997, privilégiez des mets raffinés et légèrement évolués : un magret de canard sauce aux cèpes, un filet de bœuf en croûte, un tournedos Rossini ou encore des fromages affinés comme le comté ou le vieux mimolette. Les plats régionaux, tels qu’une entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, feront également honneur à la profondeur du vin.
Veillez à servir ce Pomerol autour de 17-18°C, après une ouverture d’une heure pour qu’il révèle tous ses arômes secondaires. Un léger carafage peut être envisagé juste avant le service pour réveiller les notes subtiles afin de profiter pleinement de sa complexité et de sa texture soyeuse.
