Ce Château S Jacobins 2019 provient de l’appellation Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Issu d’un millésime reconnu pour sa qualité, ce vin rouge sec est élaboré selon une certification biologique, ce qui souligne une volonté de respect du terroir et de la vigne. Le style des vins de Pomerol est généralement marqué par une grande élégance, une texture soyeuse et une concentration aromatique autour de fruits noirs mûrs, parfois relevée de notes délicates de truffe, de cacao ou de violette après quelques années de garde. S’il est difficile d’affirmer précisément l’encépagement sans information certaine, la tradition locale repose souvent sur une forte proportion de Merlot qui apporte rondeur et souplesse, parfois complétée par le Cabernet Franc qui confère structure et complexité aromatique.
Le vignoble de Pomerol repose sur des sols riches en argiles, parfois mêlées à des graves ou du sable, ce qui permet à la vigne de puiser en profondeur et de résister aux périodes de sécheresse. La région jouit d’un climat océanique tempéré, recevant une quantité suffisante de soleil et de pluie pour assurer une maturation optimale des raisins. Ce vignoble s’étend sur une modeste superficie, renforçant l’identité unique et confidentielle des vins de Pomerol. Historiquement, cette région, bien que moins prestigieuse que ses voisines Saint-Émilion ou Médoc autrefois, a conquis ses lettres de noblesse grâce à la qualité constante de ses vins.
Un vin de ce profil s’accordera magnifiquement avec des plats élaborés autour de viandes rouges tendres, comme un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, ou encore un filet de bœuf en croûte. Il saura aussi mettre en valeur des mets plus gourmands comme un risotto aux cèpes ou un plat régional de la rive droite, un agneau de Pauillac grillé. Pour les amateurs de fromages, il accompagnera des pâtes pressées cuites comme le comté affiné ou la tome des Pyrénées.
Pour révéler toute la subtilité de ce Pomerol 2019, je recommande une dégustation après une légère aération, à une température de service comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe, notamment si le vin est dégusté dans sa jeunesse, permettra d’exprimer pleinement la palette aromatique caractéristique de ce terroir d’exception.
