Le Château S Jacobins 2011 est un vin rouge issu de l’appellation Pomerol AOC, situé sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. La dominante du cépage Merlot, typique de Pomerol, confère à ce vin une texture veloutée et une palette aromatique généreuse. Le millésime 2011, un peu plus frais que ses prédécesseurs, offre un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Le terroir argilo-graveleux de Pomerol apporte structure et une touche de truffe subtile, particulièrement prisée dans cette appellation. La vinification, minutieuse, privilégie l’expression pure du fruit et la finesse des tanins, avec un élevage en fût de chêne, qui apporte de la complexité sans dominer le vin.
La région de Pomerol est réputée pour ses sols riches en argile bleue et graves, offrant un drainage optimal tout en gardant la fraîcheur nécessaire lors des épisodes de sécheresse. Le climat océanique modéré de Bordeaux favorise une maturation progressive, permettant au Merlot d’exprimer toutes ses nuances. Pomerol, bien que l’une des plus petites appellations du Bordelais, jouit d’une histoire viticole prestigieuse et produit certains des rouges les plus recherchés au monde.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés qui sauront mettre en valeur sa structure et sa rondeur. Un magret de canard rôti, une côte de veau aux girolles ou encore un tournedos Rossini seront des alliés de choix. Si vous souhaitez un accord régional, essayez le fameux entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un gouda affiné, révèleront aussi la profondeur aromatique du vin.
Il est conseillé de servir ce Pomerol à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe pour révéler tout son potentiel aromatique. Ainsi, vous apprécierez la complexité et l’élégance propres à ce grand vin de Bordeaux.
