Le Château S Jacobins 2019, issu de l’appellation Pomerol, est un vin rouge sec incarnant parfaitement le style raffiné de ce terroir prestigieux du Libournais à Bordeaux. Ce vin est élaboré à partir des cépages typiques de la rive droite bordelaise, dominés traditionnellement par le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, bien que l’assemblage exact puisse varier. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des maturités optimales et une excellente concentration. La vinification, généralement respectueuse de la tradition tout en intégrant des pratiques modernes, vise à préserver l’expression du fruit, la finesse des tannins et le potentiel de garde. Le résultat est un vin au bouquet complexe, évoquant à la fois la prune, les fruits noirs mûrs, une touche de violette et de subtiles notes boisées ou épicées issues de l’élevage en barrique.
La région de Pomerol, sans hiérarchie officielle de crus, s’appuie sur un terroir exceptionnel composé de sols argileux et graveleux, parfois parsemés de crasses de fer, qui confèrent profondeur et velouté aux vins. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, doux et équilibré, favorise une maturation lente, gage d’élégance et de complexité aromatique. Pomerol, bien que moins étendue que d’autres appellations bordelaises, s’est forgé une réputation d’excellence internationale grâce à ses vins d’une grande générosité, riches et harmonieux.
Ce vin se prête à de nombreux accords gourmands. On le sublimera avec une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard aux cèpes, un carré d’agneau de Pauillac, ou encore des plats à base de truffe, très appréciés dans la gastronomie du Sud-Ouest. Les mets traditionnels de la région, comme un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, sauront aussi révéler toute la subtilité de ce Pomerol.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C, dans de grands verres, pour apprécier la richesse de sa texture et la complexité de ses arômes. Le Château S Jacobins 2019 possède également un potentiel d’évolution qui le rend digne d’une garde en cave de plusieurs années, aiguisant encore davantage ses qualités.
