Avis Viniou
Le Château S Jacobins 2011 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin est majoritairement composé de merlot, le cépage emblématique de la région, parfois assemblé avec un pourcentage moindre de cabernet franc. Le millésime 2011, assez classique à Bordeaux, offre des vins élégants, moins puissants que les années immédiatement précédentes, mais avec une fraîcheur et une finesse bien marquées. Le terroir de Pomerol est réputé pour ses sols riches en argiles profondes, conférant au merlot une rondeur et une texture particulièrement voluptueuses. La vinification au Château S Jacobins s’effectue généralement dans le respect du fruit, avec une extraction douce et un élevage en fûts de chêne qui affine la structure sans masquer l’expression du terroir.
Pomerol est une petite appellation sans classement officiel, mais jouit d’une immense réputation grâce à ses microclimats uniques et ses sols à la fois argileux et graveleux. Cette combinaison rare permet d’obtenir des vins d’une grande profondeur, alliant charme immédiat et excellent potentiel de garde. Le climat océanique tempéré de Bordeaux favorise la maturation du merlot tout en préservant une belle acidité, tandis que la mosaïque de sols du Libournais apporte complexité et diversité d’expression. Historiquement, la région de Pomerol a longtemps été dans l’ombre de ses voisines plus célèbres, mais elle connaît aujourd'hui un rayonnement mondial, notamment grâce à la qualité extraordinaire de ses vins.
Ce style de vin, riche en fruits noirs mûrs, prune et truffe, associé à une bouche soyeuse et des tannins fondus, s’accorde particulièrement bien avec des viandes rouges délicatement rôties, une côte de veau aux morilles ou encore un magret de canard sauce aux cèpes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, feront aussi des merveilles avec ce Pomerol. Côté affinage, un brie truffé ou un vieux comté viendront sublimer ses arômes tertiaires.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Château S Jacobins 2011 à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir progressivement et de livrer toute sa complexité. Une décantation délicate est possible si vous souhaitez sublimer la finesse aromatique de ce magnifique Pomerol.
