Château Vieux Maillet 2007, en appellation Pomerol, se distingue par l’élégance caractéristique des vins issus de cette prestigieuse rive droite bordelaise. Ce millésime, élevé en magnum, a évolué lentement, ce qui lui confère une structure fondue et un bouquet développé, où s’expriment généralement des notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de truffe, de cuir et parfois de subtiles touches de violette ou de café torréfié. Les vins de Pomerol privilégient la finesse, l’équilibre et la rondeur, portés par des tanins désormais assagis après plus de quinze ans de garde, offrant une bouche veloutée, harmonieuse et persistante. S’il est habituel que la dominante du vignoble soit le merlot, on rencontre également le cabernet franc et plus rarement le cabernet-sauvignon, mais sans certitude, il convient de se référer avant tout au style généreux et soyeux de ce cru.
Le vignoble de Pomerol bénéficie d’un terroir unique, reconnu pour ses sols composés d’argiles profondes, de graves et de sables, parfois riches en crasse de fer, favorisant l’expression aromatique et la texture moelleuse des vins. Cette petite appellation, dépourvue de classement officiel mais auréolée d’une histoire prestigieuse, a bâti sa notoriété sur des domaines familiaux, à taille humaine, et une production confidentielle. Le climat océanique tempéré de la région, adouci par la proximité de la Dordogne et de l’Isle, permet de maturer les raisins lentement et régulièrement, conférant aux vins complexité et délicatesse.
Pour sublimer ce Pomerol à maturité, privilégiez une gastronomie raffinée mais authentique. Il se mariera magnifiquement avec un filet de bœuf rôti, un magret de canard rosé, ou encore un agneau de lait aux herbes. Des plats plus classiques comme une entrecôte bordelaise ou un risotto aux cèpes mettront également en valeur la texture et la complexité du vin. Les fromages à pâte molle, tels que le brie de Meaux ou le camembert, peuvent aussi former un tandem savoureux.
Pour l’apprécier pleinement, ouvrez ce magnum quelques heures avant le service, et servez-le entre 16 et 18°C. Une aération délicate permettra de révéler toute la palette aromatique et la texture soyeuse de ce grand vin de Pomerol.
