Château Sainte-Marie 2000 en appellation Pomerol s’inscrit dans la prestigieuse tradition de la rive droite de Bordeaux, où l’élégance et la profondeur des vins rouges sont célèbres à travers le monde. Ici, la vinification reflète avant tout la recherche d’un équilibre raffiné entre matière, suavité et finesse. Les vins de Pomerol sont souvent reconnus pour leur texture veloutée, des arômes complexes mêlant fruits noirs mûrs, notes de truffe, de cacao et de sous-bois évoluant joliment avec l’âge. Le millésime 2000 s’avère exceptionnel dans la région, conjuguant maturité du fruit, structure soyeuse et grande capacité de garde ; il est donc tout à fait probable que ce vin présente aujourd’hui une maturité délicate, affichant des tanins fondus et une palette aromatique intense.
Le Pomerol puise sa typicité dans son terroir alluvionnaire riche en graves, argiles et parfois crasse de fer, qui confère aux vins une trame dense et un toucher de bouche unique. Ce secteur du Libournais, bien que modeste en superficie, a su valoriser la singularité de ses sols et son microclimat tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne. L’histoire de cette appellation est marquée par l’absence de classement officiel mais par une grande diversité de châteaux, souvent familiaux, qui expriment la quintessence de leur parcelle. Cette tradition artisanale offre aux vins de Pomerol une personnalité à la fois puissante et subtile.
Pour accompagner le style velouté et généreux de ce Pomerol 2000, privilégiez la cuisine raffinée et savoureuse : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cèpes ou encore un civet de lièvre se marieront magnifiquement. Les plats à base de truffe, les risottos aux champignons ou les fromages affinés de caractère comme un vieux comté ou un brie de Meaux accompagneront aussi subtilement la profondeur et la complexité aromatique du vin.
Servez ce vin idéalement entre 17 et 18°C, après une éventuelle décantation d’une heure afin de permettre à la palette aromatique développée par ces années de garde de pleinement s’exprimer. Profitez de cette occasion pour savourer un grand classique de Bordeaux, aujourd’hui à parfaite maturité.
