Avis Viniou
Le Château Bibian 2002 est un vin rouge issu de l’appellation Listrac-Médoc, au cœur du prestigieux vignoble du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime 2002, marqué par une météo assez fraîche et capricieuse, offre souvent des vins d’une belle structure, dotés d’une certaine fraîcheur. Typiquement, les rouges du Listrac-Médoc sont élaborés à partir d’un assemblage classique de Cabernet Sauvignon, Merlot et parfois une touche de Petit Verdot. Ces cépages trouvent dans le terroir de grave et d’argiles du plateau de Listrac de quoi exprimer des tanins fins, une couleur soutenue et une capacité de garde remarquable. La vinification reste traditionnelle, avec un élevage en barriques qui affine la charpente et permet le développement de notes complexes de fruits mûrs, de tabac, de cèdre et de cuir après quelques années de vieillissement.
La région du Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturité lente et progressive des raisins. Les sols de grave et d’argiles favorisent le drainage tout en offrant à la vigne les ressources nécessaires pour produire des vins équilibrés, à la fois puissants et élégants. L’histoire viticole locale est pluriséculaire, la région étant reconnue dès le XVIIIe siècle comme l’un des plus grands terroirs de France.
Pour accompagner un Château Bibian 2002, privilégiez des mets qui valoriseront sa structure et ses arômes tertiaires. Les viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard, un rôti de bœuf ou une entrecôte bordelaise, feront des merveilles. Les gibiers comme le lièvre à la royale, ou plus régionalement, une lamproie à la bordelaise, permettent un accord profond et classique. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté bien affiné, sublimeront ses tanins soyeux.
Pour apprécier toute la finesse et la complexité de ce millésime à maturité, servez le Château Bibian 2002 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.
