Le Château Bibian 1995 est un vin rouge issu de l’appellation Listrac-Médoc, un secteur méconnu mais prometteur du prestigieux vignoble du Médoc, au nord de Bordeaux. Ce vin se compose principalement de cépages traditionnels de la région, à savoir le cabernet sauvignon, le merlot et le cabernet franc, dans des proportions typiques du Médoc, offrant à la fois structure, élégance et rondeur. Le millésime 1995 a été particulièrement favorable à Bordeaux, marqué par un été chaud et sec, apportant une belle maturité au raisin. La vinification, réalisée avec soin par des méthodes traditionnelles, favorise l’expression authentique du terroir, avec un élevage en barrique permettant au vin de développer des arômes subtils au fil du temps. Après près de 30 ans de garde, ce millésime a sans doute atteint une belle maturité, développant des notes complexes de cuir, de sous-bois, de fruits noirs compotés et d’épices douces.
La région de Listrac-Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, bien ventilé par l’influence de l’Atlantique, ce qui protège la vigne des extrêmes. Les sols sont principalement argilo-calcaires et graveleux, conférant aux vins une certaine structure tannique tout en conservant une belle fraîcheur. Historiquement, le Médoc est reconnu pour ses vins puissants et de longue garde. Listrac, souvent à l’ombre de ses grands voisins, séduit néanmoins par l’authenticité de ses crus et leur excellent rapport qualité-prix.
Pour sublimer ce Château Bibian 1995, privilégiez des viandes délicatement rôties ou mijotées, telles qu’un gigot d’agneau aux herbes ou un magret de canard sauce aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le beaufort, s’accorderont également parfaitement à la richesse aromatique du vin. N’hésitez pas non plus à oser un plat régional comme l’entrecôte bordelaise.
Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, afin que les arômes évolués s’expriment pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C pour profiter au mieux de toute sa palette aromatique et de sa texture soyeuse en bouche.
