Avis Viniou
Le Château Les Cèdres Hosten 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Listrac-Médoc, en plein cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Garonne. Si ce vin ne précise pas son assemblage exact, il est typique des bordeaux médocains : on peut donc s’attendre à une dominante de cabernet sauvignon, apportant structure et potentiel de garde, associée au merlot qui confère du fruit et de la rondeur, et parfois un soupçon de petit verdot pour la couleur et l’épice. Le millésime 2020 fut remarquable, bénéficiant d’un été particulièrement chaud et sec, suivi de quelques précipitations qui ont permis une belle maturité des raisins. Les vins de ce millésime sont recherchés pour leur équilibre, leur concentration et leur complexité. La vinification de ce cru suit les méthodes traditionnelles du Médoc, comprenant une fermentation en cuves inox ou béton, puis un élevage en barriques de chêne français pour développer des notes boisées tout en affinant les tanins.
La région de Listrac-Médoc est particulièrement réputée pour ses sols de graves profondes et d’argiles, favorisant une maturité optimale du cabernet sauvignon. Son climat océanique tempéré, avec des étés chauds mais régulés par la proximité de l’Atlantique, préserve la fraîcheur des vins et favorise une lente maturation des baies. Cette appellation confidentielle offre des vins au caractère affirmé, souvent plus austères dans leur jeunesse, mais qui gagnent en complexité et en souplesse avec quelques années de cave.
Pour les accords mets-vins, ce Listrac-Médoc accompagnera à merveille une entrecôte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau persillé. Parmi les recettes régionales, il s’accordera également avec un confit de canard, une daube ou des cèpes à la bordelaise. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou la Tomme des Pyrénées mettront également en valeur sa structure et ses saveurs.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, en le carafant une heure avant dégustation pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Il pourra être apprécié dès à présent sur la jeunesse de son fruit, mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
