Le Château Verisse 1996, issu de l’appellation Loupiac dans la région de Bordeaux, est un vin blanc moelleux emblématique. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent complété par du Sauvignon et parfois de la Muscadelle, ce millésime exprime à merveille la noblesse du terroir. La vinification, marquée par la recherche d'une concentration des arômes grâce à la pourriture noble (botrytis cinerea), confère à ce vin une texture suave et une palette aromatique complexe mêlant des notes de miel, d’abricot confit, de fruits secs et parfois un léger accent d’agrumes confits. La vendange est effectuée tardivement pour que les raisins atteignent une concentration optimale, et le vieillissement en bouteille, ici sur près de trente ans, a apporté des nuances supplémentaires de cire d’abeille, de figue sèche et de marmelade.
La région du Loupiac se situe sur la rive droite de la Garonne, là où l’humidité matinale favorise le développement de la pourriture noble essentielle à ce style de vin. Le climat océanique tempéré et les brouillards automnaux engendrés par la proximité du fleuve procurent des conditions idéales pour permettre la surmaturation des raisins. Sur des sols argilo-calcaires, les vignes puisent toute la richesse minérale nécessaire à l’équilibre entre sucrosité et fraîcheur, typique des meilleurs blancs moelleux de Bordeaux. Loupiac partage son histoire viticole avec des appellations voisines prestigieuses comme Sauternes ou Sainte-Croix-du-Mont, offrant toutefois un style parfois plus accessible mais tout aussi élégant.
Pour sublimer ce millésime 1996 du Château Verisse, privilégiez des accords avec un foie gras mi-cuit sur pain brioché, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, ou encore une tarte aux abricots ou une poêlée de fruits exotiques légèrement caramélisés. Du côté des spécialités régionales, une tourte aux noix du Périgord ou une brouillade aux cèpes feront également écho à la richesse aromatique du vin.
Je vous conseille de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la complexité aromatique du vin sans masquer sa texture veloutée par un excès de fraîcheur. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre afin qu’il libère toute sa palette aromatique. Bonne dégustation !
