Avis Viniou
Le Château Canon 2021, venant de l'appellation Saint-Émilion dans le Libournais à Bordeaux, est un vin rouge classique qui incarne parfaitement l'élégance de la région. Bien qu'aucun cépage spécifié n'ait été fourni, les vins de Saint-Émilion sont traditionnellement assemblés à partir de Merlot et de Cabernet Franc, offrant des arômes de fruits rouges soutenus par une charpente tannique élégante. Le millésime 2021, marqué par un climat exigeant avec des gelées printanières, a poussé les vignerons à exploiter pleinement le terroir argilo-calcaire, donnant des vins de grande finesse. Château Canon, avec une histoire remontant au XVIIIe siècle, jouit d'une solide réputation pour la production de vins rafraîchissants et bien structurés.
Pour accompagner ce Saint-Émilion, envisage des plats qui complèteront ses riches arômes de fruits rouges et ses tannins soyeux. Un magret de canard aux cerises serait un choix exceptionnellement harmonieux. Le fondant de l'agneau rôti ou un plat régional comme le confit de canard s'accorderaient également à merveille, mettent en valeur la profondeur et le caractère du vin tout en soulignant sa belle structure tannique.
Lors de la dégustation de ce Château Canon 2021, il est conseillé de le servir à une température d'environ 16 à 18°C. Avant de le savourer, carafe-le pendant environ une heure pour permettre aux arômes de s'épanouir pleinement. En commençant, observe sa robe rouge grenat, puis hume les arômes secondaires de fruits rouges avec des notes subtiles d'épices et de sous-bois. Enfin, en bouche, apprécie la finesse et la complexité équilibrée entre acidité et tanins, révélant le soin apporté à sa vinification et le caractère unique du terroir de Saint-Émilion.
