Vins Saint-Émilion Château Canon - 2023

Avis Viniou

Le Château Canon 2023, issu de l’appellation Saint-Émilion, incarne parfaitement l'élégance du Libournais. Produit majoritairement à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc, ce grand vin s’élabore sur des coteaux argilo-calcaires et replète la richesse de son terroir. Le millésime 2023, marqué par une météorologie équilibrée entre fraîcheur printanière, été chaud mais tempéré, procure aux raisins une belle maturité et un parfait équilibre. La vinification, réalisée avec soin au Château Canon, favorise l’expression pure du fruit grâce à des extractions douces et un élevage en fûts de chêne français, affinant la trame soyeuse des tanins.

Saint-Émilion, richesse du Bordelais, profite d’un microclimat idéal : la proximité de la Dordogne modère les températures, tandis que le sol calcaire apporte minéralité et finesse. Ce terroir fabuleux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, a forgé l’identité des vins du secteur depuis le Moyen Âge, donnant naissance à des crus de grande renommée, où le Merlot s’exprime avec générosité et charme aromatique.

Avec sa texture ample, portée par des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et une touche subtile de graphite, le Château Canon 2023 invite des accords raffinés. Proposez-le avec un magret de canard rôti au jus réduit, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un pigeon aux cèpes. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou un vieux Comté sauront également mettre en valeur sa structure et sa fraîcheur. Pour rester dans l’esprit régional, le confit de canard accompagné de pommes sarladaises est une alliance idéale.

Ouvrez ce vin une à deux heures à l’avance pour favoriser son épanouissement aromatique. Dégustez-le à une température conseillée entre 16 et 18°C pour apprécier toute la profondeur et la finesse de ce grand Saint-Émilion. Ce 2023, déjà admirable, gagnera encore en complexité avec quelques années de garde.